Recette: Savoureux Sanglier en daube

Sanglier en daube. Hachez finement un bouquet de persil. Ajoutez-en la moitié aux aromates précédents, avec les queues. Placez le cuissot de sanglier dans le plat et arrosez-le de vin rouge.

Dans un grand saladier, verser le vin saler, poivrer, mettre le bouquet garni, les lardons, le sanglier et les légumes, bien mélanger le tout, filmer et conserver. En fonction de l'âge du sanglier, il faudra peut être prolonger la cuisson. Découvrez notre recette de Daube de sanglier, facile réaliser et savoureuse !. Vous pouvez faire Sanglier en daube using 17 ingredients and 20 steps. Here is how you achieve that.

Quelques ingrédients à faire Sanglier en daube Étape par étape

1. Préparer 1 of belle cuisse de sanglier (4 kgs de viande une fois désossée).
2. Préparer 2 of bouteilles de Bergerac rouge.
3. Fournir 800 grs of poitrine fumée.
4. Fournir 800 grs of petits champignons de Paris bruns.
5. Préparer 3 of belles carottes.
6. Préparer 2 of oranges non traitées.
7. Préparer 2 of oignons de Roscoff.
8. Préparer 5 gousses of d’ail.
9. Fournir 70 gr of concentré de tomate.
10. Préparer 4 cuillères à soupe of bombées de farine.
11. Fournir 6 of feuilles de laurier.
12. Fournir 1 of bouquet de thym.
13. Préparer of Clous de girofle.
14. Préparer of Huile d’olive.
15. Préparer of Sel.
16. Fournir of Piment d’Espelette.
17. Fournir of Poivre.

Le bœuf est remplacé par une viande de gibier de caractère : le sanglier. Ce porc sauvage dont la chair est ferme et maigre gagnera en jutosité grâce à cette cuisson à l'étouffée. Daube de sanglier à la provençale. En cuisine avec cette belle idée de recette de daube de sanglier à la provençale.

Voici comment faire Sanglier en daube Jusqu'à so

1. Si le morceau de sanglier provient de la chasse il est important de le congeler pendant 3 à 6 mois avant de le consommer.
2. Décongeler la cuisse de sanglier et détailler la viande en cubes et la reserver dans un grand saladier.
3. Ajouter ensuite les éléments de la marinade : les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, les oignons piqués de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, les zestes de 2 oranges, le thym et le laurier, puis ajouter les deux bouteilles de vin.
4. Laisser mariner pendant 48h à 72h au réfrigérateur..
5. Réserver la viande marinée dans un plat.
6. Passer la marinade au chinois au dessus d’une casserole pour ne récupérer que le liquide et le faire bouillir à feu doux pour évaporer l’alcool.
7. Dans une cocotte faire chauffer de l’huile d’olive et y faire colorer les morceaux de viande et les reserver dans le plat de la mijoteuse..
8. Détailler la poitrine fumée en gros lardons et les faire revenir dans la cocotte puis les reserver.
9. Récupérer les oignons et les gousses d’ail de la marinade, retirer les clous de girofle, ciseler l’oignon finement et écraser l’ail au presse ail.
10. Faire revenir l’oignon et l’ail dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive.
11. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
12. Ajouter ensuite la farine et laisser cuire un peu.
13. Puis ajouter le liquide de la marinade doucement en mélangeant.
14. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
15. Dans le plat de la mijoteuse mélanger la poitrine fumée au sanglier et recouvrir de la sauce.
16. Cuire à la mijoteuse pendant 7h en position low.
17. Nettoyer les champignons, les rincer plusieurs fois (la première à l’eau vinaigrée) et les couper en deux.
18. Ajouter les champignons à la dernière heure de cuisson.
19. Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre.
20. Si comme moi vous comptez en faire des bocaux alors ajouter les champignons dans les bocaux juste avant la stérilisation et compter 80 mns de stérilisation.

Voir plus d'idées sur le thème Daube de sanglier, Daube, Sanglier. Avec ou sans marinade, le sanglier apprécie les cuissons longues et douces, façon daube, qui attendrissent sa chair. Proposez votre sanglier avec une purée de pomme de terre et panais, des pommes dauphines ou bien des pâtes fraîches aux œufs. La veille ou l'avant-veille, faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile tous les légumes émincés : oignon, carottes, céleri, échalotes. Lorsque les légumes sont bien dorés, verser le vin rouge, un verre d'huile, un verre de vinaigre de vin rouge, puis les épices et les.