Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel. Recette du biscuit dacquoise à la noix de coco qui peut servir de base à de nombreux entremets. Cette recette m'a tellement mis l'eau à la bouche. Cette recette m'a tellement mis l'eau à la bouche que je me suis lancée.mais prévoyez une après midi entière pour les faire, et décore caramel.
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Dacquoise ananas et espuma caramel rhum.
Tartare de kiwi et pomme granny, vinaigrette au wasabi, espuma mentholé Une brunoise de pommes granny et kiwis, servie avec une vinaigrette au wasabi, à la vanille Bourbon et au citron vert.
Vous pouvez faire Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel using 18 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Quelques ingrédients à faire Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel Étape par étape
- Fournir of Dacquoise à la pistache.
- Fournir 15 g of pâte de pistache.
- Préparer 4 of blancs d'œufs.
- Préparer 125 g of sucre glace.
- Fournir 50 g of cassonade.
- Fournir 100 g of poudre d'amandes.
- Fournir of Ananas infusés aux épices et sirop en gelée.
- Préparer 1 of ananas.
- Préparer 3 c of à soupe de rhum.
- Préparer 100 g of cassonade.
- Préparer 1 g of d'agar-agar.
- Fournir 1 of étoile de badiane.
- Fournir 1 of bâton de cannelle.
- Fournir 1 gousse of vanille.
- Préparer of Espuma caramel-rhum.
- Fournir 70 g of sucre.
- Fournir 5 Cl of rhum (je conseille de mettre 25ml, 5cl c'est trop !).
- Préparer 10 cl of crème fraîche liquide (je conseille 15 cl du coup).
Le tout est recouvert d'une écume à base d'alcool de menthe. Cuisez l'ananas; Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Dès qu'il est chaud, déposez les tranches d'ananas. Pour réaliser cette recette de tarte aux fruits exotiques, commencez par préparer les ingrédients de la pâte brisée.
Voici comment faire Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel Comme indiqué
- Dacquoise pistache : détendre la pâte de pistache avec 1 blanc d'œuf puis ajouter en pluie 50g de poudre d'amandes et la moitié du sucre glace. Monter les blancs restants en neige avec la cassonade puis les incorporer délicatement au mélange fait avec la pâte de pistache. Incorporer les ingrédients restants, étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser à la spatule et cuire 20mn à 180°. Laisser refroidir et découper des ronds à l'emporte-pièce..
- Ananas aux épices et sirop en gelée : peler et couper l'ananas en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec les épices, 20 g de cassonade et mettre de l'eau à fleur. Laisser cuire environ 20mn. Pour le sirop, vous pouvez faire un sirop avec 100g d'eau, 100g de sucre. De mon côté j'ai utiliser l'infusion aux épices, j'ai rajouté 80g de cassonade pour faire le sirop. Puis ajouter le rhum, l'agar-agar et redonner un bouillon pendant 2mn. Réservez..
- Poser les fonds de dacquoise dans des cercles à pâtisserie, déposer des morceaux d'ananas aux épices, bien tasser. Verser le sirop de rhum lorsqu'il commence à gélifier. Lisser et laisser prendre au réfrigérateur..
- Espuma caramel-rhum version siphon : faire chauffer la crème avec le rhum, pendant ce temps verser le sucre dans une casserole et cuire à sec jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Verser la crème au rhum chaude dans le caramel petit à petit. Attention aux projections ! Si ça fait masse et cristallise, pas d'inquiétude, laisser chauffer à feu doux et remuez bien, ça va se dissoudre. Laisser refroidir et verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur 2h mini.
- Démouler les desserts sur les assiettes de service et préparer éventuellement un caramel pour faire du sucre filé en déco. Servir avec une verrine d'espuma caramel-rhum..
- Conseil : vous pouvez simplifier ce dessert en le présentant en modèle familial 😉.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer la pincée de sel fin, la poudre d'amandes et la farine. Bouchées au chocolat & crème anglaise à la pistache Brioche perdue à l'ananas & noix de coco Brioche perdue, pêche pochée et glace au caramel au beurre salé Bugnes lyonnaises Cake Pops génoise et Nutella. Choux garnis mousse abricots, coulis de chocolat. Coulant à la crème de marrons.
