Temperage des chocolats de Noël. Il y a quelques jours, j'ai reçu de Cuisine Addict, le dernier moule à chocolat de Mastrad. Si vous voulez plutôt des coques en chocolat, il vous suffit de badigeonner du chocolat à l'intérieur d'un moule à l'aide d'un pinceau. On imagine souvent que pour préparer des chocolats en tablettes ou en bonbons, il suffit de faire fondre le chocolat, de rajouter des fruits secs, une ganache ou autre et de mettre tout cela dans un moule.
Tempérer le chocolat c'est l'action de l'amener à une température convenable pour obtenir un chocolat brillant et stable, qui ne fond pas.
Il est ensuite moulé et conditionné suivant son utilisation.
L'action de tempérer le chocolat s'appelle le tempérage ou mise au point ou tablage.
Vous pouvez faire Temperage des chocolats de Noël using 1 ingredients and 4 steps. Here is how you cook that.
Quelques ingrédients à faire Temperage des chocolats de Noël Comme indiqué
- Préparer of Chocolat noir ou dulcey.
Le chocolat utilisé en pâtisserie et en confiserie est du chocolat de couverture. Un tuto d'explication concernant le tempérage du chocolat noir. Petit bonus à la fin quelques décorations possible. N'hésitez pas à visiter mon blog pour d'autres.
Voici comment faire Temperage des chocolats de Noël Jusqu'à so
- Mettre les pistoles de chocolats Au bain marie laisser fondre jusqu’à 40 degrés pour le dulcey et 45-50 degrés pour le noir.
- Arrivé à température mettre votre saladier dans un bain-marie de glaçons et descendre la température à 26 27 degrés pour le dulcey et 27-28 pour le noir.
- Une fois arrivée à température remettre votre saladier sur la casserole d’eau chaude pour remonter la température à 28 29 degrés pour le dulcey et 29-30 pour le noir.
- Avec un pinceau tapisser vos moules d’une couche de chocolat et laissez reposer une dizaine de minutes au frigo ajouter une deuxième couche de chocolat de nouveau 10 minutes au frigo puis vous pouvez les garnir de ce que vous souhaitez caramel, beurre de cacahouète, ganache, pâte à tartiner, confiture ect… Puis recouvrir de chocolat et laisser prendre au frigo quelques heures.
Oui mais cette année, vous avez décidé de faire vous-mêmes vos chocolats que vous offrirez à vos proches à la manière d'un cadeau gourmand , entre un sachet de calissons et un autre de marrons glacés fait maison. Des classiques truffes au chocolat plutôt faciles à réaliser aux bouchées de chocolat noir garnies de praliné à offrir. Des chocolats maison fourrés au pralin et au caramel beurre salé que j'ai réalisé pour offrir en cadeau gourmand, accompagnés de chocolat chaud ou tout simplement les deguster en fin de repas lors du souper du nouvel an. La recette est très simple mais pour obtenir un joli brillant il vous faudra suivre quelques conseils. Découvrez de nouveaux contenus exclusifs pour les amateurs de chocolat Valrhona - h.
