Tarte chocolat façon Frédéric Anton. Tarte au chocolat de Frédéric Anton. Une pâte sucrée et une ganache fondante suffisent à sublimer le chocolat. Voici une recette de tarte au chocolat inspirée de Frédéric Anton.
La grande originalité de cette tarte est que la garniture se cuit à four chaud mais éteint.
Voici une recette de tarte au chocolat inspirée de Frédéric Anton.
Tarte au chocolat façon Frédéric Anton.
Vous pouvez cuisiner Tarte chocolat façon Frédéric Anton using 14 ingredients and 11 steps. Here is how you cook that.
Quelques ingrédients à faire Tarte chocolat façon Frédéric Anton Étape par étape
- Préparer of Pâte sucrée de #ludopastryfreak :.
- Préparer 120 g of beurre mou.
- Fournir 80 g of sucre glace.
- Fournir 1 gousse of vanille.
- Préparer 25 g of poudre d’amandes.
- Préparer 1 of pincée de sel.
- Préparer 1 of œuf.
- Fournir 200 g of farine T55.
- Fournir of Ganache chocolat Frédéric Anton :.
- Fournir 50 g of lait entier.
- Préparer 120 g of crème liquide entière.
- Fournir 120 g of chocolat noir de couverture à 70%.
- Préparer 12 g of beurre.
- Fournir 2 of œufs.
A l'origine la recette indique de prendre un moule plus petit mais j'ai pris un moule à tarte normaml , ce qui fait une pâte plus fine et une épaisseur de chocolat moindre , et au final je pense que c'est mieux, moins écoeurant!! Comme ça , tout le monde la trouve parfaite !! Tarte au chocolat de Frédéric Anton. Après la tarte au chocolat à la ricotta, la tarte au chocolat au caramel, tarte au chocolat framboise, en.
Voici comment faire Tarte chocolat façon Frédéric Anton Étape par étape
- On commence par la pâte brisée. On mélange dans la cuve du batteur le beurre mou, le sucre glace tamisé, les graines de la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel à l'aide de la feuille,.
- Quand le mélange est homogène, ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau. Ajouter la farine tamisée puis continuer à mélanger sans trop travailler la pâte,.
- Filmer la pâte puis laisser reposer durant 2 h au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°C,.
- Réaliser le fond de tarte en farinant le plan de travail puis étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson. Foncer un cercle à tarte de diamètre 22 cm disposé sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson en silicone..
- Enfourner puis abaisser immédiatement la température à 160°C. Cuire le fond de tarte durant 25 à 30 min environ selon le four. Le fond de tarte doit être doré uniformément. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante..
- On passe à la ganache chocolat : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le beurre,.
- Dans un saladier, disposer le chocolat et verser le mélange lait, crème, beurre en 3 fois et en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule entre chaque ajout du liquide. Le mélange doit être brillant et onctueux,.
- Battre les œufs en omelette et les ajouter à la ganache en mélangeant doucement à la spatule et non au fouet afin de ne pas y incorporer d'air,.
- La ganache est prête. Préchauffer le four à 170°C. Verser la ganache chocolat sur le fond de tarte cuit disposé sur une plaque de cuisson. Si malgré tout, vous avez des petites bulles d'air comme moi...tapoter le cul du saladier et piquer les bulles avec un cure dent s'il y en a toujours..
- Enfourner la tarte puis éteindre immédiatement le four. Laisser cuire, four éteint, pendant 15-20 min afin d’avoir une cuisson douce. La tarte est cuite lorsqu’elle est légèrement tremblotante. Si ce n’est pas le cas, la remettre dans le four quelques minutes..
- Laisser la tarte refroidir à température ambiante puis la placer au frigo pendant 2h avant de déguster. Ajouter une feuille d'or pour décorer ou de la poudre d'or..
L'autre soir, nous avions mon chéri et moi une soirée pâtisserie chez des amis. Alors on a cherché un dessert sympa et on est tombé d'accord sur une tarte au chocolat … mais attention, pas n'importe quelle tarte au chocolat, celle de Frédéric Anton. Si vous ne connaissez pas la recette de la tarte au chocolat de Frédéric Anton. Mais c'est aussi et surtout un Meilleur ouvrier de France, et le chef du restaurant trois étoiles Pré Catelan! Christelle Brua est la chef pâtissière de Frédéric Anton, au Pré Catelan.
