Tarte citron façon Frédéric Bau. "On dirait le sud" de Frédéric Bau (tarte citron / estragon) Depuis que j'avais découvert la tarte au citron de Jerome de Oliveira , j'avais décidé de ne plus jamais en tester d'autres. A chaque fois que l'on me demandait une tarte au citron c'était celle que je faisais, et le succès était toujours au rendez-vous. Accueil / Forum / Coin salon / Tarte aux Citrons de Frédéric Bau.
Gâteau de crêpes façon tarte au citron meringuée.
Tarte au citron meringuée toute bête.
J'ai utilisé cette recette pour ma première tarte citron de toute ma vie.
Vous pouvez avoir Tarte citron façon Frédéric Bau using 15 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.
Quelques ingrédients à faire Tarte citron façon Frédéric Bau Étape par étape
- Fournir 1 of pâte sablée maison ou industrielle.
- Préparer 25 of à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage.
- Fournir of Pour la crème ivoire :.
- Préparer 130 g of couverture ivoire 35%.
- Préparer 3 of citrons de Menton non traités.
- Préparer 50 g of d’œuf entier (1 œuf).
- Préparer 60 g of blancs d’œufs (2 blancs).
- Préparer 40 g of sucre en poudre.
- Fournir of Pour la gelée de citron à l'estragon :.
- Préparer 3 of citrons de Menton non traités.
- Préparer 50 g of sucre en poudre.
- Préparer 2 g of gélatine en poudre ou une feuille de gélatine.
- Préparer OU 3 g of d'agar-agar.
- Fournir 100 g of d'eau.
- Préparer 12 of à 15 feuilles d'estragon.
La TARTE AU CITRON et MOUSSE CHOCOLAT BLANC (sans meringue) Muffins au chocolat comme au Starbucks mais SANS BEURRE. Les OUTRAGEOUS COOKIES au chocolat de Martha Stewart. AMARETTI à la crème de marrons. La TARTE AUX FIGUES, VANILLE et CHOCOLAT BLANC.
Voici comment faire Tarte citron façon Frédéric Bau Jusqu'à so
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo..
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille..
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon..
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène..
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo..
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron..
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon..
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée..
La TARTE GIANDUJA NOISETTE de François. - Étalez de façon uniforme le crémeux citron dans le fond de tarte (il faut que le fond de tarte ait refroidi). - Quand le fond de tarte garni de crémeux citron est prêt, on peut sortir du congélateur et démouler la mousse au chocolat blanc Opalys et la déposer dessus. Une réinterprétation fleurie de la tarte au citron par Cédric Grolet : un confit, une crème et une meringue au citron vert ainsi qu'un gel citron jaune. Découvrez en avant-première l'une des recettes du livre événement de Cédric Grolet : Opéra, qui marque l'entrée de Cédric Grolet dans un nouveau monde, celui de la boulangerie pâtisserie. Pour les plus impatients, retrouvez son. Le garnir de façon aléatoire* avec les pâtes à marbré.
