LA tourtière Périgourdine. Vous pourrez trouver mille et unes recettes de tourtière périgourdine avec du confit du foie gras etc. surement délicieuses mais la vraie de vraie qui se transmet dans les familles se prépare avec du poulet et des salsifis !!! Petit retour sur son histoire : La tourtière désigne autant le gâteau que le récipient qui l'accueille. Au départ, c'est un plat qui vient des pays du Maghreb, la pastilla aux pigeons.
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LA tourtière Périgourdine. vous pourrez trouver mille et unes recettes de tourtière périgourdine avec du confit du foie gras etc. surement délicieuses mais la vraie de vraie qui se transmet dans les familles se prépare avec du poulet et des salsifis !!!
Recette préparée avec les produits de. farine, beurre, eau, sel, pomme, sucre en poudre, armagnac, eau de fleur d'oranger, sucre vanillé La cuisine périgourdine par le menu.
Vous pouvez avoir LA tourtière Périgourdine using 11 ingredients and 11 steps. Here is how you cook that.
Quelques ingrédients à faire LA tourtière Périgourdine Étape par étape
- Préparer 2 of pâtes feuilletées.
- Fournir 6 of cuisses de poulet.
- Préparer 1 of grosse boite de salsifis(ou encore mieux des frais si vous en trouvez mais c'est si rare !!!).
- Préparer 250 g of champignons.
- Fournir 1 of verre de vin blanc sec.
- Préparer 1 of bouquet garni (persil thym laurier céleri).
- Fournir 5 of échalotes.
- Préparer 2 cuillères à soupe of graisse de canard.
- Fournir 2 cuillères à soupe of maïzena.
- Préparer of sel.
- Fournir of poivre.
En Périgord, la bonne cuisine n'est pas l'apanage des classes privilégiées, comme en témoigne cette remarque de André Maurois, périgourdin d'adoption : « Les ingrédients de la bonne cuisine n'ont ici rien d'exotique ni de rare. Quand tu veux faire découvrir les saveurs du Périgord à tes amis végés il faut s'adapter et faire preuve d'imagination : le résultat une belle recette riche et savoureuse qui n'a pas à rougir face à sa soeur omni ! #laruchequiditoui et merci à Makiko. Le millassou est une bouillie, à base de farine de maïs, à laquelle on ajoute une belle quantité de graisse d'oie fine (aujourd'hui, on utilise plutôt du beurre), un peu de sel et un demi-verre d'eau, qui cuit dans une grande tourtière pendant une petite heure et que l'on sert au dessert, saupoudré de sucre semoule ou de miel bien fluide. C'est donc un mets assez similaire à.
Voici comment faire LA tourtière Périgourdine Comme indiqué
- La veille ouvrir la boite de salsifis et les faire égoutter toute la nuit.
- Epluchez les échalotes et faites les revenir dans la graisse de canard. Quand elles sont translucides ajoutez les morceaux de poulet. faites dorer sur chaque face..
- Quand le poulet est légèrement doré assaisonnez, verser le vin et un verre d'eau. ajoutez le bouquet garni. Mettez un couvercle et laisser cuire pendant une heure.
- Quand le poulet est cuit, dépiautez avec soin et effilochez la viande. Ajoutez les salsifis et les champignons coupés en 4. remettez à feu doux pendant 30 minutes..
- Etalez la première pâte dans le fond d'un plat à manqué. A l'aide d'une écumoire sortez la viande et les légumes de la cocotte et déposez la dans le moule..
- Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez 2 cuillère à soupe de maïzena en mélangeant sans arret au fouet jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Versez la sur la viande..
- Déposez la seconde pâte feuilletée sur le tout. rabattre les bords des deux pâtes les uns sur les autres pour bien fermer le tout. faites un trou de 2/3 cm de diametre au milieu de la tourtière..
- Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. (sous l'effet du froid la pâte feuilletée va se rétracter et durcir un peu ce qui favorisera sa levée et son croustillant.
- Faites chauffer le four à 200°.
- Étaler au pinceau un jaune d’œuf sur le dessus et enfournez pour 40 minutes..
- Servez en part généreuse avec une belle salade ou quelques girolles fraîchement ramassées....
Tarte périgourdine aux cèpes et gésiers. Étapes. Nettoyez les cèpes s'ils sont frais ou égouttez-les s'ils sont en conserve. Je vous avais déjà régalé avec LA Tourtière Périgourdine… Mais quand tu veux faire découvrir les saveurs du Périgord à tes amis végés il faut s'adapter et faire preuve d'imagination ! Le résultat une belle recette riche et savoureuse qui n'a pas à rougir face à sa sœur omni ! Merci à Makiko pour la […] Les Périgourdins, affirmaient La Mazille, adorent les racines.
