Cailles au raisin et au foie gras. Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés. Refermez les cailles avec du fil de cuisine et une bonne aiguille à coudre. En effet, le foie gras ne doit pas "s'échapper" en cours de cuisson !
Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés.
Refermez les cailles avec du fil de cuisine et une bonne aiguille à coudre. - Recette Plat : Cailles farcies au foie gras et aux raisins blanc par Ptitpoussin Recette Cailles au raisin et foie gras.
Farcies de foie gras et mijotées en cocotte au vin blanc, elles constituent un plat raffiné.
Vous pouvez cuisiner Cailles au raisin et au foie gras using 8 ingredients and 4 steps. Here is how you cook that.
Quelques ingrédients à faire Cailles au raisin et au foie gras Étape par étape
- Fournir 2 of cailles.
- Fournir 1 of petite grappe de raisin blanc.
- Fournir 1 of petite grappe de raisin noir.
- Fournir 100 g of foie gras frais.
- Préparer 1/4 of de litre de fond de volaille.
- Fournir 50 g of beurre.
- Fournir 30 g of porto.
- Préparer 50 g of foie gras cuit.
Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Cailles aux raisins, sauce au foie gras. Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d'une grande finesse.
Voici comment faire Cailles au raisin et au foie gras Jusqu'à so
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
J'ai accompagné ces belles cailles de semoule et d'amandes effilées, l'ensemble est vraiment excellent. La recette par Les filles, à table !. Qu'elles soient cuites au four ou en cocotte, farcies ou rôties, aux raisins, au miel ou au foie gras, les cailles sont un mets fin, délicat et savoureux. Recette Cailles en cocotte au raisin et au cognac. Cailles avec Foie gras c'est sur Ptitche Cailles au raisin, sauce au foie gras La caille n'est pas très longue à cuire, c'est plutôt la préparation de la sauce, et "l'épluchage" des raisins qui prend plus de temps!
