Bouchées à la reine. Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons. Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon.
Although puff pastry is quite technical, I invite you to follow my easy, step-by-step recipe for a home-made flaky pastry.
Les bouchées à la reine… un de mes plats préféré !
C'est un peu long à préparer, surtout le temps de cuisson de la poule mais ça en vaut la peine.
Vous pouvez faire Bouchées à la reine using 18 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.
Quelques ingrédients à faire Bouchées à la reine Comme indiqué
- Préparer 6 of à 8 vols au vent.
- Préparer 800 of grammes d'épaule de veau.
- Préparer 4 of escalopes de poulet fermier.
- Fournir 4 of quenelles nature.
- Fournir 250 of grammes de champignons.
- Fournir 60 of grammes de beurre.
- Fournir 60 of grammes de farine.
- Préparer 25 cl of vin blanc.
- Préparer 10 cl of crème fraîche épaisse.
- Fournir 2 of jaunes d’œuf.
- Fournir 1 of carotte.
- Fournir 1 of oignon.
- Fournir 2 of feuilles de laurier.
- Fournir of thym.
- Fournir of persil.
- Fournir of muscade.
- Préparer 1 of bouillon de légumes.
- Préparer of sel, poivre.
N'hésitez pas à préparer cette recette à l'avance, c'est un plat qui se réchauffe très bien. Bouchées à la reine fruits de mer et béchamel Bouchées à la reine façon JP Bouchées à la reine Newburg Bouchée à la reine façon nadine Bouchées à la reine (restes de volaille) Marmiton Mag. Et si vous vous abonniez ? C'est la meilleure manière de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois.
Voici comment faire Bouchées à la reine Étape par étape
- Dans une cocotte à fond épais, on place l'épaule de veau (en un seul morceau), les morceaux de poulet (sans émincer), la carotte et l'oignon épluchés, 1 litre d'eau et le thym, le laurier, le persil, du sel. On fait cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien tendre (en piquant à la fourchette) et en surveillant régulièrement. Compter 1h00 - 1h30. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (on en aura besoin pour la sauce) mais ne diluez pas trop quand même !.
- On retire du feu, on laisse refroidir un peu puis on passe à la passoire et on récupère le bouillon dans un récipient. On réserve..
- On s'occupe des champignons : on lave et on coupe !.
- On les fait cuire dans un peu de beurre..
- On va faire notre béchamel spéciale : Dans une autre casserole, on fait fondre les 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant bien. On ajoute le bouillon précédemment récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc puis le lait. Le mélange doit être bien homogène. Au besoin, sortez votre mixeur ! On laisse cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant..
- On coupe ensuite le veau et le poulet en petits morceaux. On fait pareil avec les quenelles (achetées fraîches ou fabriquées vous-même, j'ai une recette là dessus ;) je vous laisse chercher sur le site). On verse tout ça dans notre sauce et on mélange ! On laisse chauffer le tout à feu moyen. On assaisonne avec sel, poivre et muscade et on goûte pour vérifier..
- Tout à la fin, on ajoute la crème et les 2 jaunes d’œufs qui serviront de liant. On remue bien et on place en vol-au-vent. J'ajoute en général un peu d'emmental sur le chapeau. On met au four environ 10 minutes à 200°C..
- C'est prêt à servir. A accompagner de Spätzles par exemple ! Bon appétit !!!.
Les bouchées à la reine, c'est le plat des fêtes de fin d'année par excellence ! Un plat principal et gourmand qui régale toute la famille. Cette recette simple mais tellement bonne ne comprend que quelques ingrédients : des suprêmes de volaille, des ris de veau, des champignons de Paris, de la pâte feuilletée et le tour est joué ! Ingrédients: bouchée à la reine,coquille saint-jacques,saumon,crevette,crème fraîche épaisse,paprika,safran ",cognac,échalote,persil. Coupez votre darne en morceau et faites cuire dans un peu de matière grasse.
